聽過清淨母語高麗菜的故事嗎?
記得初種高麗菜的前期,各式蟲兒年年啃蝕,觸目可及都是網球拍狀的葉梗;雖然毫無收成,但農場仍堅持完全不干擾農地,因此生態是一年比一年多元豐富;五年後,我們驚奇地發現,蟲兒們似乎曾經開會裁決:從此只吃清淨菜園裡的高麗菜外圍的老葉片,每棵欉心托著了一粒粒近乎完美的高麗菜球!
萬物參與帶來了多樣性的生態肥,所以現在清淨的高麗菜才會特別香甜好吃。清淨母語的高麗菜不但適合生食,還可依循古法醃製保存得來不易的高麗菜……。
高麗菜營養櫥窗
日據時代,日本人研究甘藍菜的營養價值具有抗氧化作用;因而鼓勵大家多多食用,並廣為宣傳將其比喻為高麗人參一般,故稱它為高麗菜。屬十字花科蔬菜,含多種氨基酸、胡蘿蔔素、維生素 C、E 外,最重要的是含有引朵(Indol)、蘿葡硫素(Sulforaphane)、異硫氰酸鹽(Isothiocyanate)等,這些成分都是癌細胞的抑制物,有防癌作用。
含有豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質,是預防高血壓的三要素,此外,高麗菜中還含有葉酸、胡蘿蔔素、花青素、維他命C營養素,蔬菜中有益身體健康的蔬菜之一,故被稱為蔬菜中營養之王,美國防癌協會也把高麗菜列為30種具有防癌蔬果之一。
酸高麗菜
高麗菜泡菜的製作有三種方法:1.用滷水或醋液浸泡生高麗菜葉2.無鹽發酵法3.鹽、糖發酵法。清淨母語酸高麗菜是利用整顆新鮮高麗菜加鹽發酵而成。
採自然發酵
酸高麗菜的酸味來自乳酸桿菌分解高麗菜中的糖類,產生乳酸。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食慾,可促進消化。即使高麗菜變酸,其所含營養成分不易損失。自然發酵後的酸高麗菜,除了含有多種天然乳酸菌、酵素等有益菌種、與營養素。
安全的調味料,沒有添加防腐劑
自然發酵泡菜是利用調味料在高滲透壓下能夠控制微生物,以及幫助產生特殊風味口感。使用三烤竹鹽取代市售精緻鹽做泡酸高麗菜,甘味不死鹹、酸高麗菜輕脆。
酸高麗菜適合長時間冷凍存放,解凍後美味拌炒、煮湯、或者拌些麵粉、紅椒粉、其他蔬菜、香菇等煎成泡菜餅,口感微酸的舒服又清爽,非常適合炎熱夏天的配菜。
燴酸高麗菜
材料
洗淨的酸高麗菜 4分之1顆
紅蘿蔔1小條
香菇3朵
綠色蔬菜 幾葉
酵素豆腐1/4塊
花生油適量
黃豆醬油適量
三烤竹鹽適量
蔗香蜜適量
葛鬱金粉適量
胡椒粉適量
作法
1.香菇絲、紅蘿蔔絲用花生油爆香後,盛起備用。
2.豆腐絲用花生油煎炒一下,盛起。
3.酸高麗菜絲略炒,加入適量的黃豆醬油、三烤竹鹽、蔗香蜜、胡椒粉調味。加入適量的水,煮到酸味出來(若覺得太酸,可再加入蔗香蜜調味)
4.再放入上項炒香的香菇絲、紅蘿蔔絲、豆腐絲煮約一分鐘。
5.最後加入青菜,葛鬱金粉加水勾芡,即可完成囉!
涼拌酸高麗菜
材料
酸高麗菜4分之1顆
紅蘿蔔1小條
調味料
香椿醬適量
胡椒粉適量
蔗香蜜適量
花生油適量
作法
酸高麗菜洗淨後,切絲或切塊。
紅蘿蔔切絲。
加入調味拌入即可。
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