清淨母語

聽過清淨母語高麗菜的故事嗎？

記得初種高麗菜的前期，各式蟲兒年年啃蝕，觸目可及都是網球拍狀的葉梗；雖然毫無收成，但農場仍堅持完全不干擾農地，因此生態是一年比一年多元豐富；五年後，我們驚奇地發現，蟲兒們似乎曾經開會裁決：從此只吃清淨菜園裡的高麗菜外圍的老葉片，每棵欉心托著了一粒粒近乎完美的高麗菜球！

萬物參與帶來了多樣性的生態肥，所以現在清淨的高麗菜才會特別香甜好吃。清淨母語的高麗菜不但適合生食，還可依循古法醃製保存得來不易的高麗菜……。

華燈初上，結束一天的工作，穿過喧囂的街道，回到熟悉的容身之處。休息片刻，亮起廚房的燈，打開冰箱，洗洗切切，蒸滷炒煎。毋須擔憂農藥、化肥的殘留，也無關喋喋不休的雞豬牛話題。跳動的爐火烹煮簡單的佳餚，靜默之間品嚐生命的富足。

日復一日，世間的淬煉，讓人不知不覺甘願平凡，平凡當中見到豐盛。年復一年，色香味觸的洗禮，教人探尋食物的真諦；雖未遍嚐珍饈異饌，在口腹之欲和身心安隱之間，仍選擇了後者。生生世世，六道輪迴，幸得人身，不禁深省，眾生競相茹食，是為了吃食而活，還是為活著而吃？浮生若夢，轉瞬之間，可曾明瞭此生的目的與意義？

對於永恆的追尋投射到食品，防腐劑便找到了知音；貪著色香味的一致和美好，香精與色素就有了盡情揮灑的舞台；既有大啖肉品的饕客，自有無所不用其極供應的來源；重視蔬果的外觀勝過其實，農藥便有了用武之處；奉行熙熙攘攘、效率為上的主義，化肥就佔有一席之地。擔憂病從口入的同時，也許更該思索，禍從誰之口出？

夜闌人靜，翻閱架上的書籍，丸散湯劑，百千種的藥方，對應無盡的疾病。「世有愚者，讀方三年，便謂天下無病可治。及治病三年，乃知天下無方可用」。大抵病由心生，身不離病，病不離身，此生如病；心既幻化無量，病則無窮。博極醫源的同時，不免思惟，萬能之藥也許不假外求，只是眾人身在病中，不識其真面目而已。

今天跟著農地的工作人員一起去採芭樂，一個個都已先套袋，我們只要稍撥開袋緣看一下，翠綠色的芭樂轉成青白色就是成熟了，即可摘下。我這剛到農地學習的菜鳥忍不住地問：「為何水果需要做套袋穿衣的動作？」林大哥回答：「為了避免果蠅的大肆叮咬，這是很不得已的做法！早期台灣根本沒有果蠅，哪需要這樣套袋！自從日本在台灣殖民後，引進了果蠅，牠們大量繁殖，許多水果若想要有一些收成，開花結果後，就必須套袋以保護果實，不只耗費大量的人力工時與金錢，也製造了很多垃圾。」

   摘芭樂的過程很有趣！個子小的我沒有籃球健將的高碩身材，有的芭樂實在很難摘到，只能借助梯子，爬上爬下，然而部分的果實真的太高，也只能望著樹梢興嘆。農場的果樹大多混栽，而非大片面積種植同一款水果，為了要摘熟成的芭樂，還需把不同塊農地的芭樂樹探訪一遍，可真是一件不小的工程。

  孔融兒童時代，把大的梨子讓給哥哥，自己吃小的梨子，成為千古流傳的美談。這個故事背後說明，一般人喜歡大的水果。然而，從目前慣行農法來看，大的水果有可能是因為化學肥料放得多，完美的農產品，也可能是農藥換來的。越大越完美的水果，也可能對環境、對萬物和對人類越不利。 

    相反地，卻有一些人認為小的水果好。常聽人說：這是有機的，所以比較小。這樣的想法，也不一定正確，如果種在石礫多、土壤薄的地方的植株，結成的果實，自然顯得比ㄧ般瘦小許多。但是，清淨母語農場在沒有人照顧下，長出來的野生檸檬，大約是成年人的拳頭大，有的更大得像是佛手柑，一般市面上看不到這麼大的檸檬。這裡長出來的筆柿，也比一般的筆柿大。另外還有相當多的樹，也都在沒有人施肥中，快速地長成又高又肥又大。

早在5千年以前，醫學尚不發達，我們的祖先就把鹽拿來炒一炒，或把鹽放在竹筒裏烤上幾次。沿用古人的智慧，清淨母語取天然海鹽，以及來自台東深山中全無化肥、化藥乾淨無污染的桂竹、紅黏土製作竹鹽。

將桂竹竹筒放入天然海鹽，乾淨紅黏土密封竹筒口，裝妥海鹽的竹筒排列於窯裡，天然柴火燒烤，直到竹筒炭化燒成灰，海鹽變成白色柱狀，再將鹽柱搗碎成粉狀後，重新塞入新的竹筒內紅黏土密封，竹筒口再一次燒烤，如此反覆燒烤三到九次淨化，降低海鹽受海水污染的疑慮，經過數次燒烤的鹽柱搗碎成粒狀或粉狀即可食用。

燒烤的過程，鹽本身的雜質、重金屬也會因與竹子內的物質結合，燃燒炭化成灰會逐漸被淨化。而竹瀝（竹油）的精華則藉由火力滲入鹽中。